7 SCUOLE PROFESSIONALI DI CUCINA IN ITALIA: Firenze | Bologna | Milano | Roma | Genova | Lecce | Pisa
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Firenze | Bologna | Milano | Roma | Genova | Lecce | Pisa
Master Class Professionale
PASTA FRESCA | IMPASTI E DECLINAZIONI
Master Class
PASTA FRESCA
IMPASTI E DECLINAZIONI
Questo è il primo di 5 master dedicati alla linea professionale dei primi piatti. Partecipando a tutti e 5 i master conseguirai una nuova qualifica riconosciuta dall'Università IUL "Chef specializzato sui primi piatti Italiani" (6 CFU-AGR 15).
Quando il primo piatto è studiato secondo specifici principi, porta molteplici vantaggi al ristoratore: fidelizzazione della clientela e alto margine economico. Anche se sei solo un Amatore appassionato puoi accedere a questa speciale Master Class professionale. Una full immersion di 8 ore a Lecce che ti porterà tra tradizione ed innovazione Gourmet scoprendo i segreti di un'Arte professionale tutta italiana.
PROSSIMA DATA
SCHEDA TECNICA DELLA MASTER CLASS DI PASTA FRESCA A LECCE
Requisiti di accesso: Passione per i primi piatti, non sono necessari altri requisiti.
Anche se è apprezzata, NON E' RICHIESTA UNA FORMAZIONE SPECIFICA
Insegnanti: Executive Chef Rosamaria Faggiano
Durata: 8 ore
Orario lezioni Accademiche: 9:30 | 17:30
Attestati: Attestato di partecipazione al Master.
Ubicazione: Sede di Lecce, in Viale Japigia 10/H - 73100 | LECCE.
IL PROGRAMMA FORMATIVO DELLA MASTER CLASS PASTA FRESCA A LECCE
PASTA FRESCA, CHIMICA E FISICA DEGLI IMPASTI
Pasta secca e pasta fresca sono i due campioni della linea dei primi piatti. Impara conoscerli professionalmente con un master tecnico altamente formativo. Per creare una linea di eccellenza, nell'estetica e nel gusto, occorrono nuove conoscenze e nuove abilità. In questo intenso e pratico programma di 8 ore sperimenterai di prima mano i fondamentali dell'Arte della pasta fresca professionale e le differenze chiave con la pasta secca. Durante il Master di Pasta Fresca affronterai ogni argomento dal un punto di vista tecnico imparando i principi chiave che stanno alla base delle ricette in modo da comprenderne l'alchimia e creare varianti Gourmet di Successo.
Lezioni Accademiche
Un intenso e pratico programma per conoscere e sperimentare di prima mano i fondamentali dell'Arte del Primo Piatto Italiano. La giusta quantità di Teoria, fatta dei segreti professionali che mirano all'eccellenza, e moltissima Pratica, per un nuovo modo di pensare e di agire. Durante le lezioni del Corso affronterai ogni argomento dal un punto di vista professionale imparando i principi chiave che stanno alla base delle ricette in modo da comprenderne l'alchimia e creare varianti Gourmet di Successo.
COSA IMPARERAI, E SU COSA FARAI PRATICA, IN QUESTO MASTER
In questo primo Master per diventare "Chef Specialista di primi piatti" imparerai i principi primi della pasta, i segreti della pasta secca, i molti segreti della pasta fresca, esercitandoti anche sull'impiattamento. Obiettivo: la perfezione.
- Analisi tecnica differenze tra pasta secca e pasta fresca in ristorazione.
- Impasto classico: studio approfondito di ogni passaggio, effetti e conseguenze.
- Bilanciamento dei liquidi: come ottenere un impasto sempre perfetto.
- Temperatura, riposo, umidità degli impasti.
- Miscele di farine per gli impasti.
- Aggiunta di grassi e aromi negli impasti.
- Preparazione del sugo di pomodori freschi al basilico.
- Analisi dei tagli della pasta: denominazione, spessore, lunghezza.
- Creazione di Maltagliati, Pappardelle, Tagliolini, Fettuccine, Tagliatelle.
- Porzionare il prodotto fresco.
- Conservare il prodotto fresco per giorni.
- Studio tecnico delle farine: conoscerle, saperle usare e mixare per impasti personalizzati.
- Realizzare impasti con semola.
- L'essicazione della pasta: metodi, segreti ed alti rischi per la salute.
- Saper riconoscere la buona pasta secca.
- Realizzazione del pesto siciliano.
- Dati sulla pasta fresca e le macchine per la produzione.
- Porzioni medie di pasta fresca e secca nei ristoranti.
- Chimica della mantecatura, esercitazione per piatti sempre eccellenti.
- La Cacio e Pepe perfetta.
■ UN INVESTIMENTO PER IL TUO FUTURO
La quota di partecipazione alla Master Class della Pasta Fresca€ 220,00 € 165,00 (Iva inclusa) sconto esclusivo sede di Lecce
Comprende tutto quello che ti serve: Tassa di iscrizione ♦ Assicurazione ♦ Uso dei materiali e ingredienti nelle lezioni ♦ rilascio attestato di partecipazione.
N.B. è richiesto abbigliamento professionale, se ne sei sprovvisto puoi acquistarlo in Accademia.
PROSSIMA SESSIONE DEL CORSO
CHIAMA ORA +39 327 324 2074
Lun-Ven: dalle 09.00 alle 16.30