7 SCUOLE PROFESSIONALI DI CUCINA IN ITALIA: Firenze | Bologna | Milano | Roma | Genova | Lecce | Pisa
7 SCUOLE PROFESSIONALI DI CUCINA IN ITALIA:
Firenze | Bologna | Milano | Roma | Genova | Lecce | Pisa
Un Master con un nuovo livello di qualità per la Pizzeria Moderna.
Il pubblico è sempre più alla ricerca di Qualità ed Innovazione, due elementi che nel settore della pizza si concretizzano nella scelta delle materie prime e nelle lavorazioni degli impasti. Alta digeribilità, estetica, accostamenti di gusto d'Eccellenza. Il Master progettato e diretto dai 2 Maestri Pizzaioli: Angelo D'Amico e Francesco Galati, tra gli artisti della Pizza più apprezzati dell'intera Puglia, vi sveleranno tecniche e segreti per creare innovazione e gusto nella tua produzione di impasti moderni.
PROSSIMA SESSIONE
SCHEDA DEL MASTER IMPASTI MODERNI E PREFERMENTI
15 ORE DI FORMAZIONE | 3 gg
Requisiti di accesso: Maggiore età (+18) e la necessità di specializzarsi.
Orari: dalle 08:30 alle 13:30.
Insegnanti: Maestri Pizzaioli e Pizza Chef Angelo D'Amico e Francesco Galati.
Certificati: Attestato di Frequenza Accademia Italiana Chef
STUDIO TECNICHE E SEGRETI DELLA BIGA E POOLISH
Alla base di un impasto ben fatto che lasci di stucco il cliente al primo assaggio e anche dopo aver finito di mangiare, ci sono 2 prefermenti essenziali da conoscere, di cui bisogna padroneggiare le tecniche:
LA BIGA e IL POOLISH
In questo Master ne imparerai tutti i segreti e farai pratica sperimentando di prima mano l'eccellenza, di queste preparazioni.
I PRODOTTI CHE ANDREMO A REALIZZARE:
Cosa realizzeremo durante il Master:
- Pizza in teglia margherita, con Pomodoro ciliegino locale, olio, basilico, mozzarella fiordilatte Pugliese.
- Pizza in teglia bianca con chips sottile di patata novella, rosmarino selvatico della macchia mediterranea, sale, olio evo locale.
- Pinsa con capocollo, stracciatella e friscus salentino.
- Pinsa con fagiolini di stagione km 0, crumble di olive di capasa essiccate e portate a frantumazione, pesto di pomodoro secco.
- Pala romana farcita.
- Purè di fave nette essiccate e polpo scottato.
- Pinsa con crudo di faeto rucola e formaggio di masseria.
- Pinsa al cacao con topping crema inglese fico.
IL PROGRAMMA DEL MASTER
PRIMA GIORNATA:
Spiegazione e preparazione
- Presentazione e relativa preparazione dei vari prefermenti “caldo e freddo”. (Con i possibili errori e i vari risultati)
- Spiegazione dei vari ingredienti in possesso e l' importanza di uso del km ”0” nei propri locali e dei vari metodi di conservazione.
- Presentazione dei vari ingredienti per la guarnizione dei prodotti nelle giornate successive.
SECONDA GIORNATA:
Sviluppo e precottura
- Completamento dei vari prefermenti e finitura.
- Puntata e precottura dei vari prodotti ( Pinsa, Pala, Focaccia )
TERZA GIORNATA:
Cottura e Finitura
- Rigenerazione di tutti i prodotti con finitura della cottura e successiva fase topping con gli ingredienti preparati in sede.
- Assaggio prodotti e rilascio ricettario con relativo attestato di frequenza.
■ COSTO DEL CORSO DEL MASTER
€ 380,00 (Iva inclusa) | Costo esclusivo solo per la sede di Lecce
Comprende tutto quello che ti serve: Tassa di iscrizione ♦ Assicurazione ♦ Uso dei materiali e ingredienti nelle lezioni ♦ dotazione del grembiule Accademico ♦ Ricettario ♦ Rilascio dell'Attestato di Partecipazione.
PROSSIMA SESSIONE DEL CORSO
CHIAMA ORA +39.327.3242074
Dal Lun al Ven: dalle 09.00 alle 16.30