7 SCUOLE PROFESSIONALI DI CUCINA IN ITALIA: Firenze | Bologna | Milano | Roma | Genova | Lecce | Pisa
7 SCUOLE PROFESSIONALI DI CUCINA IN ITALIA:
Firenze | Bologna | Milano | Roma | Genova | Lecce | Pisa
Un Master di Alta Formazione con un nuovo livello di qualità per la Pizzeria Moderna.
Il pubblico è sempre più alla ricerca di Qualità ed Innovazione, due elementi che nel settore della pizza si concretizzano nella scelta delle materie prime e nelle lavorazioni degli impasti. Alta digeribilità, estetica, accostamenti di gusto d'Eccellenza. Allo stesso tempo il professionista è alla ricerca di metodi che diano costanza e praticità per un lavoro con meno variabili e Qualità assicurata.
Il Master di Alta Formazione è progettato e diretto dai 2 Maestri Pizzaioli: Angelo D'Amico e Francesco Galati, tra gli artisti della Pizza più apprezzati dell'intera Puglia, vi sveleranno tecniche e segreti per creare innovazione e gusto nella tua produzione di impasti moderni.
PROSSIMA SESSIONE
SCHEDA DEL MASTER IMPASTI MODERNI E PREFERMENTI
14 ORE DI FORMAZIONE | 2 gg
Requisiti di accesso: Maggiore età (+18) e la necessità di specializzarsi.
Orari: dalle 08:30 alle 15:30.
Insegnanti: Maestri Pizzaioli e Pizza Chef Angelo D'Amico e Francesco Galati.
Certificati: Attestato di Frequenza Accademia Italiana Chef
I SEGRETI DI UN IMPASTO SEMPRE PERFETTO E SU MISURA
Alla base di un impasto ben fatto che lasci di stucco il cliente al primo assaggio e anche dopo aver finito di mangiare, ci sono 2 prefermenti essenziali da conoscere, di cui bisogna padroneggiare le tecniche:
LA BIGA e IL POOLISH
In questo Master ne imparerai tutti i segreti e farai pratica sperimentando di prima mano l'eccellenza, di queste preparazioni.
I PRODOTTI CHE ANDREMO A REALIZZARE:
Cosa realizzeremo durante il Master:
L'intero Master è dedicato a darti i principi chiave e la pratica necessaria per realizzare impasti moderni totalmente personalizzati.
Lo scopo è farti diventare abile a modificare ingredienti e procedure per ottenere "esattamente l'effetto" che vuoi raggiungere nelle tue preparazioni professionali.
- Quali sono le procedure corrette?
- Come si fa a standardizzare le procedure?
- Quali sono gli errori più comuni e come si evitano?
In questo Master di Alta Formazione troverai le risposte a tutte queste domande e ti eserciterai praticamente su ogni singola procedura.
Nelle varie pratiche svilupperemo molteplici impasti e andremo a completare tre prodotti classici completamente differenti tra di loro:
- Pizza in teglia margherita, con Pomodoro ciliegino locale, olio, basilico, mozzarella fiordilatte Pugliese.
- Pinsa con capocollo, stracciatella e friscus salentino.
- Pala romana farcita.
IL PROGRAMMA DEL MASTER
PRIMA GIORNATA:
Spiegazione e preparazione
- Presentazione e studio dei vari prefermenti “caldo e freddo”. Come realizzare un impasto su misura per raggiungere specifici risultati.
- Realizzazione passo dopo passo dei prefermenti per i vari impasti, con riferimenti specifici a come organizzare gli ingredienti, i macchinari, il tempo, il laboratorio.
- Sviluppo dei prefermenti e analisi di ogni tecnica e segreto per ottenere sempre uno standard qualitativo eccellente.
- Messa in riposo per la corretta maturazione.
SECONDA GIORNATA:
Sviluppo e precottura
- Completamento dei vari impasti e finitura.
- Puntata e precottura dei vari prodotti (Pizza, Pinsa, Pala)
Cottura e Finitura
- Rigenerazione di tutti i prodotti con finitura della cottura e successiva fase topping con gli ingredienti preparati in sede.
Assaggio prodotti e rilascio ricettario con relativo attestato di frequenza.
■ COSTO DEL CORSO DEL MASTER
€ 350,00 (Iva inclusa) | Costo esclusivo solo per la sede di Lecce
Comprende tutto quello che ti serve: Tassa di iscrizione ♦ Assicurazione ♦ Uso dei materiali e ingredienti nelle lezioni ♦ dotazione del grembiule Accademico ♦ Ricettario ♦ Rilascio dell'Attestato di Partecipazione.
PROSSIMA SESSIONE DEL CORSO
CHIAMA ORA +39.327.3242074
Dal Lun al Ven: dalle 09.00 alle 16.30